|
 |
Le Ricette
Cecatelli con broccoli
Agnello al forno con patate
Pollo alla cacciatora
Coniglio alla cacciatora
Baccalà alla napoletana
Baccalà marinato
Baccalà alle verdure
Frittelle di baccalà e cime di rovo
Farfalle al baccalà
Carpaccio di baccalà
Cecatielli con broccoli:
ingredienti x 4/6 persone:
400g. di broccoli lessati,500 gr. di cecatielli, uno spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, peperoncino piccante, sale.
Far rosolare l'aglio e il peperoncino nell'olio, Nel frattempo tagliuzzate i broccoli e fateli lessare.
Attendete qualche minuto e aspettate che l’aglio assuma il tipico colore biondo. A questo punto aggiungete i broccoli.
Fate cuocere il tutto per circa 10 minuti. nel frattempo scaldare i cecatielli tenendoli leggermente al dente e conservare un po' di acqua di cottura. inserire la pasta nei broccoli e mantecare il tutto sulla fiamma aggiungendo un po' di acqua se c'e' ne bisogno. Porzionate i piatti e se e' di gusto condite i cecatielli con cacioricotta o parmigiano.
Agnello al forno con patate
Ingredienti per 4/6 persone:
800/1000 g. di agnellino - 500 gr. di patate tagliate a cubetti leggermente grandi- 300 gr. di pomodorini pachino-cipolla - sale pepe-olio extravergine.
Far rosolare l'agnello in un tegame da forno con qualche spicchio d'aglio. Nel frattempo condire abbondantemente le patate con olio extravergine i pomodorini, la cipolla tagliuzzata e aggiungere il prezzemoloil sale e il pepe.
Osservate l'agnello è quando lo vedrete leggermente rosolato, unirete le patate precedentemente condite. Mettete tutto al forno caldo 180 gradi e fate cuocere per circa una ora.
Pollo alla cacciatora
ingredienti x 4/6 persone:
6/800 g. di pollo- 200 gr. di pomodorini pachino, aglio-olio extravergine, basilico e vino bianco.
In una padella far rosolare l'aglio e se piace del peperoncino piccante. Quando l'aglio è ben rosolato inserirvi il pollo precedentemente tagliato in piccole parti.
Appena vedrete che il pollo si è quasi cotto, tiratelo con un po' di vino bianco. Attendete che il vino sia del tutto evaporato e inserite i pomodori ed il basilico.
Fate finire di cuocere. Quando il pollo risulta ben cotto è pronto per essere servito.
Coniglio alla cacciatora
ingredienti x 4/6 persone:
6/800 g. di coniglio- 200 gr. di pomodorini pachino - aglio-olio extravergine – basilico - vino bianco.
in una padella far rosolare l'aglio e se piace del peperoncino piccante. quando l'aglio e' ben rosolato inserirvi il coniglio precedentemente tagliato in piccole parti. Quando il coniglio è quasi ben cotto tirarlo con un po' di vino bianco. Fate evaporare del tutto il vino. Calate i pomodori ed il basilico e far finire di cuocere.
Quando il coniglio risulta ben cotto è pronto per essere servito.
Baccalà alla napoletana
Ingredienti per 4 persone:
600 gr. baccalà ammollato
400 gr. passato di pomodoro - 100 gr. olive nere
100 gr. olio extravergine di oliva
30 gr. capperi sotto sale - 10 gr. origano
3 spicchi d’aglio - farina - sale e pepe
Preparazione:
In un tegame far imbiondire, con poco olio extravergine d’oliva l’aglio schiacciato, ritirandolo appena diventa dorato. Aggiungervi il passato di pomodoro, i capperi lavati, le olive e l’origano, un pizzico di sale e pepe quindi cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa. Nel frattempo tagliare il baccalà a pezzetti piuttosto piccoli, asciugarli accuratamente, infarinarli e friggerli in olio bollente finché siano ben dorati. Dopo averli sgocciolati disporre i pezzetti di baccalà fritto in una teglia da forno, ricoprire il tutto con la salsa, coprire con un coperchio e mettere a stufare in forno caldo a 200°C per 5 minuti.
Baccalà marinato
Ingredienti per 4 persone:
800 gr. baccalà ammollato
400 gr. farina - 2 spicchi d’aglio
2 peperoncini - 1 bicchiere vino bianco
1 bicchiere aceto di vino bianco
rosmarino - olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione:
Spellare e diliscare il baccalà, quindi tagliarlo a pezzetti di circa 7 per 5 cm. Infarinare i pezzetti e friggerli in una padella con un po’ d’olio extra vergine d’oliva, a fine cottura deporre il baccalà fritto in una terrina. Con l’olio della frittura rimasto nella padella soffriggere l’aglio, il rosmarino e il peperoncino tritati. Prima che l’aglio imbiondisca aggiungere il vino e l’aceto, un pizzico di sale e pepe e fare bollire per circa 5 minuti. Versare infine il sugo sui pezzi di baccalà e aspettare un giorno prima di gustarli.
Baccalà alle verdure
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. baccalà ammollato - 1 patata - 1 scalogno
1 costa di sedano - 1/2 carota - 1 spicchio d’aglio
4 foglie d’alloro secco - 1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di latte - burro - pepe pepe bianco macinato
Preparazione:
Lessare per circa 6 minuti, in acqua salata, lo scalogno, il sedano, la carota e la patata, quindi passarli sotto l’acqua fredda. In una terrina fare ammorbidire del burro e unirvi l’aglio, il rosmarino tritato e il baccalà a pezzi. Unire le verdure bollite e dopo che il baccalà inizia a rosolare continuare la cottura per ancora una decina di minuti. Quasi a fine cottura aggiungere l’alloro, il latte e il pepe, dopo pochi minuti togliere dal fuoco e servire.
Frittelle di baccalà e cime di rovo
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. baccalà ammollato - 3 fette di pane
2 spicchi d’aglio - 1 bicchiere di latte
3 rametti di rovo - olio extravergine di oliva
farina - sale
Preparazione:
Sminuzzare il baccalà, l’aglio e le cime di rovo e amalgamarli con il pane imbevuto nel latte. Suddividere il composto in 16 palline, passarle nella farina e friggerle con l’olio extravergine di oliva. Scolarle bene, quindi salarle leggermente e servire.
Farfalle al baccalà
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. baccalà ammollato - 320 gr. pasta (farfalle)
1 scalogno oppure 3 spicchi d'aglio e 20 gr. di cipolla bianca
4 pomodori da insalata non troppo maturi - prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco - olio extravergine d'oliva - sale
Preparazione:
Mentre la pasta é in cottura in abbondante acqua salata, a parte lavare, spellare e privare dei semi i pomodori quindi tagliarli a dadini e tagliare il baccalà a tocchetti di circa 2x2 cm. Tagliare lo scalogno finemente e farlo soffriggere in un tegame con dell'olio di oliva, appena imbiondisce aggiungervi il baccalà, il vino bianco e farlo evaporare spezzettando con una forchetta i pezzettoni di baccalà in modo che si disfaccia. Fare cuocere per circa 4 o 5 minuti quindi aggiungervi i pomodori e farvi saltare la pasta. Servire con un trito di prezzemolo fresco.
Carpaccio di baccalà
Ingredienti per 4 persone:
600 gr. baccalà ammollato
30 gr. cipolle bianche - 50 gr. fagioli bolliti
succo di limone - olio extravergine di oliva
pepe bianco
Preparazione:
Sciacquare e asciugare il baccalà quindi metterlo in frigo per circa un’ora in modo che solidifichi. Toglierlo dal frigo e affettarlo finemente dalla testa verso la coda partendo da quest’ultima come per il salmone affumicato. Distenderlo sul vassoio di portata e condirlo con olio extravergine d’oliva, del succo di limone e del pepe bianco macinato. Tagliare le cipolle a fettine sottilissime e deporle sopra il baccalà, aggiungere al piatto i fagioli bolliti. Prima di servire rimettere il tutto in frigo per circa 1 ora.
|
|
