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Carpaccio di baccalà

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. baccalà ammollato
30 gr. cipolle bianche – 50 gr. fagioli bolliti
succo di limone – olio extravergine di oliva
pepe bianco

Preparazione:
Sciacquare e asciugare il baccalà quindi metterlo in frigo per circa un’ora in modo che solidifichi. Toglierlo dal frigo e affettarlo finemente dalla testa verso la coda partendo da quest’ultima come per il salmone affumicato. Distenderlo sul vassoio di portata e condirlo con olio extravergine d’oliva, del succo di limone e del pepe bianco macinato. Tagliare le cipolle a fettine sottilissime e deporle sopra il baccalà, aggiungere al piatto i fagioli bolliti. Prima di servire rimettere il tutto in frigo per circa 1 ora.

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